食肆牌照申请指南大全
创业是不少人的梦想，在香港创业并不复杂，一般只需办理商业登记证，完成公司注册就可以开始营商。不过如果你打算从事饮食业，就需要另外向政府部门申请特定牌照。一般饮食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物制造厂牌照和工厂食堂牌照等，店铺服务及食品或饮品种类不同，需要申请的牌照亦会有所不同。今次仁港永胜会重点介绍食肆牌照，申请程序以及装修需要注意的事项。
创业是不少人的梦想，在香港创业并不复杂，一般只需办理商业登记证，完成公司注册就可以开始营商。不过如果你打算从事饮食业，就需要另外向政府部门申请特定牌照。
一般饮食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物制造厂牌照和工厂食堂牌照等，店铺服务及食品或饮品种类不同，需要申请的牌照亦会有所不同。今次仁港永胜会重点介绍食肆牌照，申请程序以及装修需要注意的事项。
食肆牌照的类别
普通食肆牌照（General Restaurant Licence）
又称「大牌」，只要不是售卖受限制的食品，例如寿司、生蚝等，准许持牌人基本上卖甚么都可以，而且食客可以堂食。
小食食肆牌照（Light Refreshment Restaurant Licence）
又称「细牌」，与普通食肆牌照一样食客可以堂食，不过只可以售卖《小食食肆获准烹制及售卖的食物一览表》的食物，当中主要是已预先制作的食物，如果打算用新鲜食材制作食物供客人堂食，一般都需要普通食肆牌照。
《小食食肆获准烹制及售卖的食物一览表》
持牌小食食肆只准烹制及售卖下列其中一类食物，供顾客在食肆内食用，例如拥有甲类小食食肆牌照是不能出售乙类小食，详情可参照食环署的《食肆牌照申请指南》：https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/A_Guide_to_Restaurantc.PDF
甲类
(1) 用肉类、杂脏、鱼或海产食物烹制的汤麪∕汤米；
(2) 上汤云吞及上汤水饺；
(3) 油菜；
(4) 茶、咖啡、可可、所有非酒类饮料或以预制液体或粉末开水而成的饮品；以及
(5) 5 种自订小食（由认可∕持牌来源预制及供应，经用电加热∕翻热后（油炸和快炒除外）便可食用）
乙类
(1) 用肉类、杂脏、鸡鸭、鱼、海产食物或田鸡烹制的粥品；
(2) 茶、咖啡、可可、所有非酒类饮料或以预制液体或粉末开水而成的饮品；以及
(3) 5 种自订小食（由认可∕持牌来源预制及供应，经用电加热∕翻热后（油炸和快炒除外）便可食用）
丙类
(1) 麪包、蛋糕及饼干；
(2) 多士，包括西多士；
(3) 三文治；
(4) 克戟、班戟及蛋奶格子饼；
(5) 燕麦片粥及即食麦片；
(6) 油酥点心，例如蝴蝶酥（可用电保暖器将油酥点心保温 ）；
(7) 蛋（煮蛋、水煮荷包蛋、煎蛋或炒蛋）；
(8) 火腿、腌肉、香肠、罐头肉类及罐头鱼类；
(9) 汤类（用罐头汤或汤粉烹制而成）；
(10) 用罐头汤或汤粉烹制的通心粉∕意大利粉；
(11) 茶、咖啡、可可、所有非酒类饮料或以预制液体或粉末开水而成的饮品；
(12) 热狗；
(13) 冷盘（由预先煮熟的肉类拼成，在食肆内冷食）及杂菜∕杂果沙律；
(14) 汉堡包（用预制的汉堡包肉制成，汉堡包肉须由持牌食物制造厂或合法的来源供应）；
(15) 罐装啫喱或用啫喱粉制成的啫喱；
(16) 用包内预制的伴汤料烹煮的即食麪∕米粉；以及
(17) 5 种自订小食（由认可∕持牌来源预制及供应，经用电加热∕翻热后（油炸和快炒除外）便可食用）
丁类
(1) 麪包、蛋糕及饼干；
(2) 多士（西多士除外）；
(3) 不需烹煮或煎炸的三文治；
(4) 肠卷及其他以预先煮熟的肉类做馅的点心（可将预先烘熟的肉馅饼加热）；
(5) 煮蛋；
(6) 茶、咖啡、可可、所有非酒类饮料或以预制液体或粉末开水而成的饮品；
(7) 热狗；
(8) 冷盘（预先煮熟的烧鸡及烤肉，在食肆内冷食）；
(9) 蛋奶格子饼；以及
(10) 5 种自订小食（由认可∕持牌来源预制及供应，经用电加热∕翻热后（油炸和快炒除外）便可食用）
戊类
(1) 烹制糖水；
(2) 炖蛋；
(3) 罐装啫喱或用啫喱粉制成的啫喱；
(4) 豆腐花（只限预制）；
(5) 茶、咖啡、可可、所有非酒类饮料或以预制液体或粉末开水而成的饮品；
(6) 甜品（只限预制）；以及
(7) 5 种自订小食（由认可∕持牌来源预制及供应，经用电加热∕翻热后（油炸和快炒除外）便可食用）
己类
(1) 特别食品（售卖一种食品）；
(2) 汤类（用罐头汤或汤粉烹制而成）；
(3) 茶、咖啡、可可、所有非酒类饮料或以预制液体或粉末开水而成的饮品；以及
(4) 5 种自订小食（由认可∕持牌来源预制及供应，经用电加热∕翻热后（油炸和快炒除外）便可食用）
经营饮食业需要申请指定牌照，经营者可以因应餐厅售卖的食品决定申请适合的牌照。
食肆牌照店铺规格要求
普通食肆牌照和小食食肆牌照除了售卖食品有分别外，店铺规格上都有明确的分别。普通食肆牌照的餐厅厨房、食物调制室及碗碟洗涤室面积要求，是总楼面的10-25%，但不少于8平方米。而小食食肆牌照的餐厅厨房、食物调制室及碗碟洗涤室面积要求，是总楼面的的9-20%，但不少于4.5平方米。
至于洗手间方面，普通食肆牌照和小食食肆牌照均要求店铺必须备有洗手间，而卫生设施的数量则视乎顾客及员工人数而定。
需要另加签牌照的食品
限制出售的食物
根据《食物业规例》 (第 132X 章 )的规定，除非获得食物环境衞生署署长书面准许，任何人不得售卖「限制出售的食物」，例如剌身、寿司等。不过，如果申请人在申请时，在表格中说明拟在店铺内售卖「限制出售的食物」，食环署会将拟售卖「限制出售的食物」的申请与食肆牌照申请一并处理，并在申请人履行发牌条件后，免费在食肆牌照上加签，以示批准。
酒牌
如果你想在餐厅内售卖酒类，供顾客在食肆内饮用，必须取得酒牌局发出的酒牌。申请酒牌的指南可向食环署各牌照办事处索取，或参阅食环署的网站 (http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html)。
如果有意在餐厅售卖酒类，记得要另外向酒牌局申领牌照。
泳池牌照
如果你经营的食肆涉及公众可进入的泳池或水池，就必须向食环署申领泳池牌照。如欲申请泳池牌照，申请人应向食环署递交申请书 FEHB 105 办理手续。申请书可从食环署网页（https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html）下载。
如果有意在餐厅售卖酒类，记得要另外向酒牌局申领牌照。
食肆牌照申请流程
基本申请食肆牌照的流程如下：
1. 完成公司注册，成立公司户口
2. 选好铺址
3. 绘制装修设计图
4. 向食环处申请、相关部门会进行实地考察
5. 取得「发牌条件通知书」
6. 实际装修
7. 食环处、消防处等各部门进行实地考察
8. 取得消防证书
9. 取得正式食肆牌照
10. 开业
暂准牌照
在办妥食物环境衞生署发牌条件后，即可获签发暂准牌照，但持牌人在获签发牌照后，仍须遵守消防处或其他政府部门已订定或会在日后订定的一切条件。
如果想进一步了解清楚申请食肆牌照的程序和发牌要求，可以参加食环处每两个月定期举办的「申请食肆牌照须知」讲座，入场费用全免。
食肆牌照费用2023
普通食肆和小食食肆牌照的费用以楼面面积计算，以普通食肆牌照而言，100平方米或以下至200平方米的食肆，每年的牌照费用为2,520至4,410元；200平方米以上至500平方米的食肆，每年的牌照费用由5,650至11,970元；500平方米以上的食肆，每年的牌照费用由13,860至125,840元。
至于小食食肆牌照，100平方米或以下的食肆，每年的牌照费用为1,810；100平方米以上至250平方米的食肆，每年的牌照费用由2,270至4,070元不等；250平方米以上的食肆，每年的牌照费用由4,960至90,050元不等。
今年受疫情影响，食环署在防疫抗疫基金下设有持牌食物业界别资助计划，向合资格并营运中的普通食肆和小食食肆持牌人发放食肆津贴，普通食肆可获一次性200,000元资助，而小食食肆持牌人可获一次性80,000元资助。
食肆牌照装修注意事项
绘制设计图时要注意设计图是否载有申请指南中列明的规格，例如食物室的大小是否附合最小面积、位置有没有避开洗手间或沙井，和卫生设备有没有附合员工和顾客数目之规定等等。另外，亦要确保食物室有足够的洗手及碗碟洗涤设施和雪柜。
另外，在实际装修上，都要注意楼底高度、消防进出途径、食水和废水排放等是否附合相关规定。
食环署对于食物制造厂牌照有多个要求，申请人需要注意各种细项是否附合相关规定。
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